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区域零售业的发展趋势如何

来源: 未知 时间:2020-06-30 02:27

随着近几年中国经济的不确定性因素增加,国家对产业结构也进行了升级调整。再加上这次疫情的出现,导致目前经济出现一定程度的疲软趋势。

餐饮化

其实经济学里一直有一个口红效应,就是说在经济疲软下,口红这种廉价奢侈品的销量反而会上升,这是对的,但是,对于中国来说,这个口红的角色却有另一种商品扮演,那就是餐饮。

2019年中国第一季度餐饮业收入就突破万亿大关。第一季度,相比社会消费品零售总额增幅(8.3%),全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.3个百分点,餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。

这不是一个简单的数据对比,其实从生活的方方面面我们都能看到一些影子,比如现在最火的年轻社交软件抖音,里面几乎有三分之一的视频都是各种美食探店,菜谱分享,试吃等内容。粉丝数破千万的和吃有关的抖音up主并不少见,而从零售业来看,现在资本市场开始对零售小业态的生鲜开始进行布局,每日优鲜、稻鲜屋、生鲜传奇等小业态都获得了资本的青睐,但是,也有很多社区生鲜出现了关店乃至倒闭。

究其原因,其一无非是社区生鲜的竞争对象过多,进入门槛太低。很多社区内,夫妻俩租一间商铺,摆两个生鲜货架就可以开张大吉。甚至很多夫妻菜店的物业都是自有物业,不论是从物业成本,水电成本,人员成本都要低于社区生鲜。

其二,现在年轻人对于自己做饭的兴趣虽有提高,但是懒字也是自己动手的一大障碍。所以现在零售小业态内甚至出现了小业态分裂出的子业态。比如火锅食材放在几年前,零售业的从业者应该没有几个人能想到,就在几年后,竟然连火锅食材这种生鲜品类下的子品类都能拿来独立开店。小份的食材,一次性的餐具,让那些年轻消费者不必用过多的成本,大量的精力就能享受到自己动手的乐趣,这种小业态的出现也是伴随着8090后进入社会必然出现的一种现象。

而零售业的餐饮化最明显的先驱就是阿里的盒马鲜生以及永辉的超级物种了,盒马鲜生将海鲜的现场加工设计引入传统卖场,引起了一股海鲜消费的风潮。但是因为品类结构的问题,非生鲜品类的销售要远远低于生鲜品类,这也使得盒马鲜生其实可以有更大的提升空间。

商品特殊化

在电商冲击的现在,除了生鲜可能因为中国消费者有少而勤的购买习惯因而受电商冲击较小外,百货品类基本上可以算是节节败退。致使零售业毛利出现了下降,销售不同程度受到了影响,前几年甚至零售业在电商冲击下出现一片狼来了的慌乱景象。

这既有电商平台品类齐全的因素,也有前些年很多商品厂商价格渠道管控乏力,导致电商价格远远低于实体零售的因素。但是在近几年,电商对实体零售业的冲击虽然犹在,但是零售业也找到了自己的经营之道。在优化商品渠道,进行价格管控,调整门店品类结构方面有了较大的改进。但是,作为一名80后接近90后的消费者来说,这些还是远远不够的。

目前具有较高消费意愿的8090后,去超市不仅仅只是为了购买商品,更多的是希望有一种新体验的感觉,比如现在餐饮业的海底捞,海底捞的口味在火锅业内其实并不突出,但是海底捞的服务却是要远远高于同行业平均水平。这样对很多在消费过程中更注重感官体验的8090后来说,体验,要远远大于商品本身的意义。这样,体验,恰恰就成了我们提供的商品的一种。

我所说的这种体验包括但不限于一个微笑,一句问候,而是消费者在卖场中是否能有参与感,以及商家能否在卖场通过商品、活动来引导消费者的感官。

比如在现今快节奏的生活中,我们为消费者在卖场中营造出一种轻松写意的生活状态,并为消费者提供实现这种生活的相应商品。或者在家庭购物中,让消费者更能感觉到一种家庭温馨的感觉。一起买东西,一起回家、一起做饭、聊天,用晚餐、然后打开各自喜爱的酒水,共同看一部喜欢的影视剧,这就是商品以外的商品,也是增加消费者对零售业者好感与忠诚度的最好办法。

平台化

对于区域连锁零售企业来说,如何在区域内建立自己的地盘保护,以及与对手竞争?这就需要建立平台,何为建立平台?区域连锁零售企业的优势就是在于本地化,具有较高的灵活性和一定的当地影响力,这时如果能善用自己的优势,将自己的储值卡系统或会员积分系统进行其他产业的导入,争取本地更多的中小商户能接入储值卡消费及会员卡积分,同时将这些商户的商品或服务进行分值化纳入积分兑换体系,这样就形成了一个本地客流最大的引流平台。

在这个平台上,区域连锁零售企业无论是在活动的设计上,还是自身费用的把控上就有了更多的自由,这也能与外来的全国零售企业竞争中形成更大的本地优势。当然,这里面也涉及到财务,系统等各种部门,在此就不展开细说。

自有品牌

目前全国自有品牌的开发虽然处于初级阶段,但是很多企业都进行了不同程度的自有品牌开发,更出现了如蚂蚁商业联盟这种具有前瞻性的自有品牌开发联盟。这在现在商品和价格趋于同质同价化的今天,在品类管理还未成为所有连锁零售企业通用的管理手段的今天,自有品牌就成为竞争激烈的连锁零售企业形成差异和竞争优势的必由之路。

但是,同时也是因为国内目前自有品牌开发还处于初级阶段,导致很多企业在自有品牌开发时对于开发商品的逻辑、数据分析逻辑、商品属性定位、代工厂寻厂等方面都不能到流程化、数据化的程度,所以很多企业的自有品牌还仅仅处于贴牌生产阶段。而像国外的自有品牌开发那样进行定制化生产、单品营销、品牌形象建立等手段还未能灵活运用。但是我也相信,自有品牌的发展也是未来零售企业的一大趋势。

以上就是本人从业近十年来,通过对品类管理学习,自有品牌开发,营运管理等工作,结合目前零售业发展趋势,对于未来区域连锁零售企业发展的一些浅薄意见。

商品是零售的根本,无论采用何种经营渠道和方式,都是为了让顾客能够买到好的商品,而好的商品一定是具有商品力的,能够为顾客创造更多价值,为企业创造更多可能。

如何让商品自带力量和故事,如何提升零售商的商品经营能力?6月4日-5日,以商品的力量为主题的2020联商网大会将在杭州召开,从大会组委会获悉,目前知名经济学家马光远、高鑫零售CEO黄明端、家家悦董事长王培桓、银泰商业CEO陈晓东、红杉资本中国投资合伙人苏凯、盒马总裁侯毅、砂之船集团总裁许军、生鲜传奇董事长王卫、费芮互动创始人蒋美兰等重量级嘉宾已确认出席大会并作分享。

(文/联商特约专栏作者 马龙,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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