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要提升便利店坪效?你必须掌握这五大技能

来源: 未知 时间:2020-07-03 07:21

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坪效,牵动着每一个便利店经营者的神经,它直接决定着经营场所的盈亏状况。店铺坪效指的是单店实际营业面积内每平方面积上每天所创造的销售额。比如某店铺营业面积为100平方,当天营业额为10000元,则该店铺的坪效为:10000元100平米=100元。如果我们能将该店铺的坪效提高到110元,就意味着每平米面积内增加了10%的销售额,100平的销售额就提升了1000元。所以说,增加坪效是提升店铺赢利立竿见影的方式。分析各大便利店品牌的运营经验,我们总结出提升便利店坪效的五大技能。

1、单品管理:重新检查柜台商品,及时淘汰销量不佳的商品

便利店应该保持每月两至四次的商品周转率,淘汰销售不佳的商品,根据顾客消费偏好规划陈列展示,让每个角落都能产生收益。7-11在单品管理方面做到极致。它不断更新完善POS系统单品管理上的功能,通过信息系统分析某一单品的毛利率、进货量、库存量、周转率等重要数据。通过深入挖掘数字信息,7-11能够准确把握一天中不同时段、不同天气以及其他影响消费者需求变化的信息,实时调整商品结构,逐步淘汰销量较差的商品。正是通过这种精细极致的单品管理,7-11便利店把库存控制到最低限度而又不至于缺货,把坪效和利润提高到最大值。

2、快速迭代:不断推陈出新,让顾客保持新奇感

许多便利店企业的商品长年累月都是一成不变的,这其实也在无形中降低坪效。因为市场在快速更迭,顾客也难免会喜新厌旧,一成不变的货架难以持续吸引顾客下单。7-11的快速迭代能力令人咂舌,这构成了它与同行差异化竞争的重要砝码。它每周会有100种新品进行推荐,每年的更换率是70%。同时,7-11还坚持开发自有商品,针对个性化需求不断推陈出新,例如针对加班族开发的宵夜和零食,针对单身族开发的迷你火腿、小袋洗剂等产品。

3、商品陈列:检查规整店面陈列,减少无效坪数

便利店经营者应该重视归整店面的陈列,巧妙的陈列能使货架空间得到充分利用,从而提升店铺坪效。比如,商品从小到大、从轻到重摆放是便利店货架从上到下陈列商品的规则之一,因此农夫山泉桶装水、大体积的抽式餐巾纸大多放在货架的底层。根据物件的包装特征,便利店的货架里通常还会设有挂钩,在货架中还设置了架中架。另外,冷柜中的饮料、三明治、饭团等强目的性消费商品,属于消费者一早就想好了要买,故而也不需要放在门口的显眼位置进行消费引导。

4、动线设计:优化门店动线设计,让顾客关注到门店的每一个角落

一家动线设计合理的便利店能够让顾客在无形中多走一些路,既能增加门店中商品的曝光机会,又不会让顾客产生被动感,这样坪效自然会高一些。现在,普遍的动线设计趋势开始由原来的比较生硬的T型、H型、矩形转向弧线状,同时还增加了一些便捷通道。不少中国便利店品牌已充分意识到动线设计的重要性,例如华南本土便利店品牌胜佳超市已与图普科技合作,通过人工智能技术来分析店铺的热力图和顾客的轨迹动向,借助高科技力量来辅助动线规划。

5、便民服务:提供多元化的定制产品与衍生服务,搭建小而全的生态圈

与超市、电商相比,便利店的商品价格普遍偏高,因此要想在激烈的竞争环境中取胜就需想办法拓展便利店的附加值。7-11、好德、喜士多之类的连锁便利店在不影响整体经营的情况下,尽可能多去开展便民服务,如公车卡充值、水电煤缴费、收快递、寄存物品等,既增加了新的收入,也带动一些本业的销量,是提升坪效的有力手段。

便利店的经营成本与日俱增。一方面,店铺资源加速稀缺,未来租金成本上涨压力仍然存在;另一方面,人员流动性提升,加剧人员成本的上升。因此,便利店经营者需掌握精益管理技能,通过提高坪效来对抗成本上涨。

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